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乳化过程中液滴发生的物理化学过程

时间:2022-06-27      浏览:383次
均质就是指物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合。它是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术,其过程就是依靠搅拌装置的机械作用所产生的剪切力,将分散相撕碎成微粒而分散在连续相中,形成乳(膏)状均相物。这种操作称为均质化,是一种单元操作,过程中使用一类加工设备,即均质器,旨在液-液分散中减少液滴的尺寸,使分散体系更均匀。
制备乳状液一般需要有合适的乳化剂,其作用是降低表面张力值(例如由40mN·m-1降低至5mN·m-1) ,使液滴形变容易发生,液滴易破坏。乳化剂的另一作用是形成一个连续相的界面膜。
在乳化过程中,液滴可能会重新絮凝或聚结。而多数絮凝的液滴在短时间内又会再次被破坏,这些过程在乳化时都会同时发生。液-液混合过程中, 液滴的聚并和破裂是一个动态平衡过程,各种状态液滴形成的速度受各种复杂因素所制约,并且相互影响。
添加合适的乳化剂可大大地降低获得给定大小液滴所需的搅拌能量。
乳化剂吸附在界面上,形成取向的界面膜。其作用:
(1) 降低两液相的界面张力,结果也减少由于两相界面面积增加而引起的热力学不稳定性。
(2) 由于形成围绕着液滴的机械、位阻和静电的位垒,降低了已分散液滴的聚结速度,从而增加了体系的稳定性。
 
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